Siete y media de la tarde. Calle Regueros número 8. La entrada no indica que nos encontramos en uno de los restaurantes más demandados de la capital. El equipo de cocina está a punto de sentarse a la mesa. Es su hora de cenar. Se escuchan risas y conversaciones distendidas mientras cada uno hace un paréntesis en su trabajo a ritmo de la música de los 60, 70, 80, blues y rock. «When they fight they fight», de The Generationals, es casi un himno en esta casa. Ese buen rollo que se respira en Dstage (www.dstageconcept.com)es uno de los objetivos que Diego Guerrero quiere transmitir. Cercanía y naturalidad son los ingredientes a la hora de crear la receta para generar esa empatía entre el cliente y el restaurante que busca. «Mi intención es crear ese ambiente, además de fijarme más en lo que rodea al plato y no sólo en lo que hay en él. Para eso, debemos cuidar la luz, el espacio, la música, la compañía y cómo nos dirigimos a los comensales», afirma. Profesionalidad con mucha cercanía: «Una naturalidad que responde a un trabajo estudiado. Hemos construido una casa en la que trasmitimos nuestro trabajo de una manera más práctica, inteligente y efectiva», añade. La misma que inauguró en julio de 2014. Cinco meses después de su apertura, se hizo con la primera estrella Michelin (es la tercera de su carrera, ya que El Club Allard, restaurante que abandonó en octubre de 2013, brillaba con dos distinciones). Guerrero lo dejó todo porque creía que lo podía hacer mejor, para perseguir su sueño y por su compromiso con el oficio, lejos de querer acomodarse en un establecimiento que él mismo consolidó: «No soy ni joven ni mayor, pero llevo 22 años pelando cebollas. Estoy muy verde en muchas cosas y muy de vuelta en otras. Para mi, lo importante es cocinar y que el comensal se sienta a gusto. El resto, es circo», sentencia.