Durante sus 52 años de vida se ha conocido como El Casinet, Los Billares, Can Tonet... pero durante todo este tiempo el restaurante Bonanova no ha perdido su singularidad. Su gastronomía basada en un producto de máxima calidad y frescura, una materia prima que manda en los fogones y un ambiente único, en el que se respira es aire único de los Casino del pasado.
Los hermanos Carlos, Adolfo y Cristina Herrero viven con pasión la profesión que heredaron de sus padres, quienes fueron los fundadores de este establecimiento. Su principal prioridad es encontrar el mejor producto del momento y elaborarlo con la mayor pureza posible, respetando siempre su sabor y frescura. La temporalidad manda en el Bonanova, por lo que su oferta varía constantemente en función del mercado: angulas, setas, alcachofas, trufa...»Cada cosa en su momento», señala al respecto Adolfo, quien se desvive en la sala por sus comensales.
En cualquier caso, se mantiene durante todo el año la apuesta por el producto de máxima calidad como el marisco traído de Galicia, la carne de Tolosa o el atún Balfegó. «Muchos de nuestros clientes no piden a la carta, sino que nos preguntan las sugerencias del día y dejan que seamos nosotros quienes les configuremos el menú”, indica Carlos, jefe de cocina, quien señala que «habitualmente les hacemos un pica pica con varios platos del día». La prioridad de los hermanos Herrero es respetar el producto y sacar el máximo partido a su calidad y sabor, ya sea a la plancha o a la brasa del Josper. Esta apuesta por el producto casero, de elaboración propia y que alcanza la excelencia es también evidente en el ámbito del pan y la repostería, que se elabora a diario en el restaurante a partir de masa madre propia.